不同品种(系)小米食味品质评价

摘要：

为了评价鉴定不同品种(系)小米的食味品质,探究小米食味品质与部分理化性质的关系,为后续谷子品质育种提供理论参考,试验测定了23个小米品种(系)的直链淀粉含量和快速黏度分析仪(RVA)特征值,同时用感官评价法测定不同小米的食味品质.结果表明,小米RVA特征值之间大多数呈极显著相关;直链淀粉含量与糊化温度呈极显著负相关,与回生值和最终黏度呈极显著正相关;食味品质与峰值黏度和崩解值均呈极显著正相关,相关系数分别为0.664、0.564,表明小米的食味品质越好,其峰值黏度和崩解值越高.从中筛选出8个食味品质良好的品种(系),其直链淀粉含量在14％～19％,峰值黏度都在2000 cP以上.综上,小米淀粉的部分理化指标可以从一定程度上反映小米的食味品质,可以利用直链淀粉含量和RVA特征值对小米食味品质进行辅助鉴定.

关键词：小米、直链淀粉含量、RVA特征值、食味品质

所属期刊栏目：50

分类号：S515(禾谷类作物)

资助基金：山西农业大学杂粮种质创新与分子育种山西省重点实验室筹202105D121010;山西农业大学创新项目;山西农业大学学术恢复科研专项;山西省现代农业产业技术体系谷子体系;中央引导地方科技发展资金项目

在线出版日期：2022-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1256-1260