乙基纤维素微胶囊化膨化小麦麸皮粉品质评价和应用

摘要：

为提高小麦麸皮的附加价值,发掘其深加工潜力,试验以膨化小麦麸皮粉为芯材,以0、2.00％、2.75％、3.50％、4.25％和5.00％不同质量分数的乙基纤维素(EC)溶液为壁材溶液,采用空气悬浮法(流化床包衣法)制得微胶囊样品,通过对比不同质量分数的EC溶液微胶囊化样品的水分含量、容积密度、溶解度、流动性、包含率、粒径分布、感官评价、样品表面形态结构和加速储藏条件下样品脂肪酸值的变化,对样品品质进行综合评价,以确定EC溶液微胶囊化膨化麸皮粉的最佳质量分数.结果表明,EC溶液微胶囊化膨化麸皮粉的质量分数为3.50％时,微胶囊样品水分含量为4.25％、溶解度为16.64％、容积密度为0.4769 g/mL、休止角为29.51°、包含率为98.03％;粒径分布均匀,结构完整,表面光滑且无裂纹或破损现象,无不良气味,在加速储藏条件下,30 d内脂肪酸值增幅较小.表明该质量分数为最佳质量分数,EC溶液在膨化麸皮胚芽粉表面形成的EC膜对原料粉有良好的保护作用.

关键词：小麦麸皮、微胶囊、乙基纤维素、空气悬浮法、挤压膨化、品质评价

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分类号：S379.2(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：山西农谷建设科研专项;山西省农业科学院科研项目;黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心科研项目

在线出版日期：2022-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：754-761