10.3969/j.issn.1002-2481.2021.08.05
水中不同Ca2+浓度对小米糊化特性的影响
采用快速黏度分析仪(RVA),分析水中不同Ca2+浓度对小米糊化特性的影响,为小米粥熬制用水类型的选择提供理论依据.结果表明,水中Ca2+质量浓度在0~400 mg/L时,晋谷21的峰值黏度、低谷黏度、最终黏度和回生值均随着Ca2+浓度的增加呈先升高后降低的趋势,在5 mg/L时出现最大值;晋汾107、长农35、黄金苗、沁黄2号、长生13等不同谷子品种的峰值黏度最大值出现在Ca2+质量浓度为5~15 mg/L时.水中Ca2+质量浓度5~15 mg/L时更适宜小米粥熬制.
Ca2+浓度;小米;糊化特性
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TS231(食品工业)
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系
2021-08-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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