晋麦92号加工品质及配粉特性探析

摘要：

为明确晋麦92号的加工品质及配粉特性,以济麦44为对照,强筋小麦晋麦92号为主粉与中筋小麦品育8012进行不同比例配粉,利用快速黏度仪(RVA)、面筋聚集仪(GlutoPeak)等对配粉的粉质特性及加工品质进行了检测和分析.结果 表明,晋麦92号的蛋白质含量、面筋指数、淀粉糊化特性参数均高于对照济麦44;品育8012吸水率为65.6％,接近对照济麦44(吸水率66.1％).晋麦92号的面条加工品质最优,其面条评分为91.5分;晋麦92号与品育8012配粉比例为70∶30时,面条评分最高,为91.0分,说明对品育8012配以适量的晋麦92号可显著改善品育8012的面条加工品质.晋麦92号为面包面条兼用型品种,通过配粉可生产出高质量的面条粉.经相关性分析可知,面筋聚集参数峰值扭矩(BEM)与面条的胶黏性、咀嚼性呈极显著负相关,参数峰值时间(PMT)与面条的硬度、胶黏性、咀嚼性均呈显著正相关.

关键词：晋麦92号、加工品质、配粉、面条

所属期刊栏目：48

分类号：S512.1(禾谷类作物)

资助基金：山西省农业科学院生物育种工程项目;国家转基因生物新品种培育重大专项;现代农业产业技术体系建设专项

在线出版日期：2020-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1211-1214,1262