红香酥梨采后货架期有机酸含量的变化

摘要：

利用高效液相色谱法(HPLC)对红香酥梨果实采后货架期有机酸含量的动态变化进行了研究.结果表明,共分离出酒石酸、L-苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸和D-苹果酸等6种有机酸,其总含量为(3.53±0.21)g/kg;成熟的红香酥梨果实属于苹果酸优势型,其主要有机酸为苹果酸,占总有机酸含量的81.82％±0.38％,其中,苹果酸的2种异构体L-苹果酸和D-苹果酸含量分别占总有机酸含量的57.86％±0.71％和23.97％±1.09％;柠檬酸含量次之,占总有机酸含量的8.57％±0.25％;酒石酸、琥珀酸和乳酸含量较低,占总有机酸含量的比例均低于5％;红香酥梨果实总有机酸含量变化在货架期表现为前期上升、中期下降、后期再上升的趋势,说明货架前期果实有机酸含量仍在积累,且主要积累的是D-苹果酸含量;货架中期有机酸含量因消耗、转化的加强而降低,且在第20天时达到最低点,其中,柠檬酸下降幅度最大;货架后期可能由于果实开始衰老,其他物质转化为有机酸使其含量升高.

关键词：红香酥梨、HPLC、有机酸、货架期

所属期刊栏目：48

分类号：S661.2(果树园艺)

资助基金：山西省农业科学院山西果品出口交易平台专项;山西省农业科学院科研创新团队培育专项

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：639-643