28种百合花瓣的营养成分分析

摘要：

以28种百合花瓣为试验材料,对花瓣中水分、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C和花青素相对含量进行测定,通过主成分分析进行综合评价,为开发营养价值高的百合花瓣、筛选赏食同源百合提供理论依据.结果表明,百合花瓣中水分含量为82.30％～90.61％,可溶性糖含量为0.73～5.81 mg/g,可溶性蛋白含量为2.04～15.81 mg/g,维生素C含量为28.51～97.01 mg/100 g,花青素相对含量为0.01～6.57 mg/g.主成分分析表明,可溶性蛋白、花青素、可溶性糖和水分可作为评价百合花瓣品质的主要指标.百合不同品种间花瓣中各成分含量差异显著,生产上可根据花瓣不同营养品质和功能进行加工利用,所测品种中绚烂、富康之梦综合评价较高,可用于赏食同源百合的开发.

关键词：百合、花瓣、营养成分、主成分分析、食用花卉、品质评价、花青素

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：山西省重点研发计划农业领域;山西省高等学校大学生创新创业训练项目

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：547-550,643