糯小麦品质特性及其开发利用探析

摘要：

糯小麦创制研究历经遗传理论、分子标记技术的探索和人工重组、分离等阶段.糯小麦为蜡质基因纯合的全支链淀粉小麦,主要储存物质包括支链淀粉(含量≥99％)和小麦面筋蛋白,并富含锌、硒等有益微量元素,是很好的开发新型食品的原料,可加工成优质糯麦仁或制成各类麦片及膨化食品;糯小麦粉可以部分或全部替代糯米粉,研究开发新型食品,丰富面粉品种.

关键词：糯小麦、品质特性、开发利用

所属期刊栏目：47

分类号：S512.1(禾谷类作物)

资助基金：山西省农业科学院特色农业技术攻关项目YGG17084

在线出版日期：2020-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：2210-2212