杭白菊干制工艺优化及产品商品性评价

摘要：

为了优化干制杭白菊的方法,设置了10种干制工艺,并对3种形态杭白菊进行了商品性评价.结果表明,800 W微波炉高火杀青3 min+烘干4 h(45℃)对花瓣完全舒展的杭白菊干制效果最好;800W微波炉高火杀青3 min+晾干2d对花瓣舒展平直、花心有70％～80％成散开的杭白菊干制效果最好;800W微波炉中低火干燥7 min对花瓣直立、未舒展的杭白菊干制效果最好.该3种干制方法获得的杭白菊干制产品形态整齐,品质优良,花瓣不易掉落,泡茶后茶水汤色通透、馨香扑鼻、口感甘醇,后期储藏没有霉变,干制时间合适,有效成分含量较高,可用于中试生产.此外,花瓣舒展平直、花心有70％～ 80％散开的杭白菊泡茶后感官评价效果最佳,建议采摘时以该阶段为主要收获对象.

关键词：杭白菊、干制工艺、感官评价、商品性

所属期刊栏目：47

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：山西农业大学青年拔尖创新人才支持计划项目BJRC201601;山西省回国留学人员科研资助项目2015-065

在线出版日期：2019-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：460-465