白鸡腿蘑功能性酸奶的初试

摘要：

以生乳为主原料,添加白鸡腿蘑发酵混合液及白砂糖等辅料制作酸奶,对不同发酵工艺及白鸡腿蘑液体发酵混合液不同添加量(10％,20％,30％,40％,50％)进行了试验.结果 表明,凝固型工艺更适合白鸡腿蘑发酵液添加于生乳中生产酸奶,添加量为20％时酸奶组织细腻、均匀、酸甜适口,感官质量评价最高,为最佳添加量,产品各项理化、微生物、重金属、毒性等指标均符合国家标准.

关键词：白鸡腿蘑、发酵混合液、酸奶

所属期刊栏目：47

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：山西省生物农业产业科技创新专项201603D21108;山西省重点研发计划重点项目201603D211201-06

在线出版日期：2019-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：272-274,278