黑豆花生复合保健饮料配方的研发

摘要：

以黑豆、花生2种具有较高的营养和保健价值的食品为原料,通过单因素和正交试验对复合蛋白饮料的加工工艺进行研究.结果表明,通过风味调配试验确定复合饮料的最佳配比是黑豆乳∶花生乳为7∶3,加水量为饮料主剂的1倍,蔗糖添加量为5％;通过稳定剂配比试验确定添加0.07％黄原胶、0.10％羧甲基纤维素钠、0.15％海藻酸钠、0.15％蔗糖酯、0.02％分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂,经过83℃,23 MPa二次均质,121℃杀菌15 min,制备出营养丰富、口感良好、具有一定保健功效的复合蛋白饮料.

关键词：黑豆、花生、复合饮料、正交试验

所属期刊栏目：46

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2018-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1726-1729