不同酵母对山茱萸葡萄露酒发酵的影响

摘要：

试验以山茱萸、葡萄为原料,研究4种不同酵母(RV100,BV818,K1,EC118)在相同工艺条件下酿制山茱萸葡萄露酒,测定发酵过程中酵母活菌数、含糖量、酒精度、总酸度、马钱苷等指标,并进行感官评价,系统比较不同酵母的发酵性能和风味.结果表明,酵母EC118生长繁殖迅速,降糖和产酒精能力强,产酸低,感官评价得分高,综合性能最佳,适合山茱萸葡萄露酒的生产.

关键词：山茱萸、酵母、发酵性能

所属期刊栏目：46

分类号：TS262.8(食品工业)

资助基金：陕西省林业科学研究与技术推广项目2017-ZM-11;陕西省重点研发计划项目2017NY-196;杨凌职业技术学院科学研究基金项目A2017031,A2016038

在线出版日期：2018-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1550-1552,1565