不同褐变抑制剂对鲜切苹果保鲜性能的影响

摘要：

以鲜切苹果为研究对象,研究了柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠、氯化钙4种单一褐变抑制剂及其复配后在同一条件(温度4℃,浸泡时间15 min,储藏时间10 d)下,对鲜切苹果保鲜性能的影响.结果表明,鲜切苹果经过4种褐变抑制剂处理后,褐变程度都得到了明显改善,其各自抑制褐变的最佳质量浓度分别为:柠檬酸4 mg/mL、抗坏血酸3 mg/mL、亚硫酸钠25 mg/mL、氯化钙15 mg/mL;柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙复配后的最佳组合为4.0 mg/mL柠檬酸+2.5 mg/mL抗坏血酸+15 mg/mL氯化钙.

关键词：鲜切苹果、褐变、多酚氧化酶

所属期刊栏目：46

分类号：S661.109+.3(果树园艺)

在线出版日期：2018-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：284-287