金针菇子实体膳食纤维对4种肠道菌群体外生长的影响

摘要：

以金针菇子实体为试验材料,研究其可溶性膳食纤维(SDF)与不溶性膳食纤维(IDF)对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色假丝酵母及保加利亚乳杆菌体外生长的影响.结果表明,金针菇可溶性膳食纤维对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色假丝酵母有显著的抑制作用,而对保加利亚乳杆菌有显著的促进作用,且其抑制或促进效果随着SDF添加量的增加而提高;金针菇不溶性膳食纤维对保加利亚乳杆菌有显著的促生长作用,与其添加量呈正相关,而对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的影响与其添加量有关.添加量为2.4 g/100 mL时,IDF对大肠杆菌和白色假丝酵母的抑制效果最佳,抑制率分别为6.68％和14.49％;添加量为0.6 g/100 mL时,IDF对金黄色葡萄球菌的抑制效果最佳,抑制率为3.50％.该研究结果将会为菌质膳食纤维保健食品的开发提供重要参考依据.

关键词：金针菇、可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、肠道菌群

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：山西省普通高等学校大学生创新创业训练项目14-013

在线出版日期：2017-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1606-1609