枣醋加工及功能性研究进展

摘要：

枣醋是集营养性、功能性于一体的本土特色饮品.对枣醋发酵工艺和菌种选择进行了概述,系统性地总结了枣醋中含有的主要功能性物质,并对未来枣醋研究方向进行展望,为枣醋的基础型研究提供参考.

关键词：枣醋、发酵工艺、菌种选择、功能性物质

所属期刊栏目：45

分类号：TS264.2+2(食品工业)

资助基金：山西省农业科学院科技自主创新能力提升工程项目2016zzcx-01

在线出版日期：2017-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：314-316