咖啡及咖啡制品中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量比较分析

摘要：

建立了高效液相色谱,同时测定生咖啡豆、烘炒咖啡豆和咖啡粉等样品中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量的方法,同时采用SPSS主成分分析和聚类分析法对咖啡及咖啡制品中的葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因等品质指标进行比较分析.样品经甲醇-0.10％磷酸(50∶50)溶液超声提取后,过PTFE滤膜后在Shiseido CAPCELL PAK MGⅡC18色谱柱(4.6 mm× 250 mm,5.0 μm),以甲醇-0.10％磷酸(12∶88)溶液为流动相进行等度洗脱,检测波长分别为254,320 nm.结果表明,葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因在0.05～50.00 mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数(r)为0.999 5 ～ 0.999 8,检出限(LOD)为0.28～0.41 mg/L,定量限(LOQ)为0.81～ 1.16 mg/L;葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因的回收率分别为81.75％～117.2％,85.36％～112.4％和83.74％～110.9％,相对标准偏差(RSD)分别为4.06％～9.94％,3.68％ ～ 11.2％和2.87％～ 8.59％.主成分分析结果表明,葫芦巴碱、咖啡因和绿原酸是咖啡及咖啡制品的特征品质指标,绿原酸和咖啡因为第1主成分,贡献率达到64.932％;葫芦巴碱为第2主成分,贡献率为34.944％,2个主成分累计贡献率为99.876％.以葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量为指标,采用聚类分析对咖啡及咖啡制品样品进行分类,可将咖啡及咖啡制品分为两大类,聚类分析结果表明,云南不同咖啡产品中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量具有一定的差异,可为云南咖啡产业的发展提供科学数据和参考.

关键词：咖啡及咖啡制品、葫芦巴碱、绿原酸、咖啡因、比较分析

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分类号：TS273(食品工业)

资助基金：农业部2014年行业标准制定和修订项目农质发2014[61]号-219;云南省科技惠民专项农业重点项目2014RA054;云南省科技创新平台建设计划公共科技服务项目2014DA001

在线出版日期：2016-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：158-163