可食性大豆分离蛋白膜的研制

摘要：

以大豆分离蛋白为主要原料,按不同比例加入多糖壳聚糖,在选定的条件下,与甘油、亚硫酸钠、无水氯化钙等按照不同比例混合,通过研究不同成分的混合比例和不同试验条件对大豆分离蛋白膜主要性质的影响,制备出具有一定机械强度、弹性、阻气性、阻水性的复合蛋白薄膜.结果表明,采用玻璃板槽制膜,在温度60℃下干燥2h,最佳成膜配方为:大豆分离蛋白质量浓度20 mg/mL、壳聚糖10 mg/mL、增塑剂15 μL/mL、还原剂1.0 mg/mL.

关键词：大豆分离蛋白、可食性膜、研制

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：吕梁学院省级大学生创新创业训练项目CXCYZD201309

在线出版日期：2016-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1655-1658