气调对凯特杏冷藏及货架后品质及色泽的影响

摘要：

对贮藏环境中不同CO2和O2成分对凯特杏冷藏(0℃,5周)及货架(20℃,3d)后果实贮藏品质及色泽的影响进行了研究.结果表明,与冷藏对照相比,适宜的气调贮藏参数可延缓果肉的软化及果实色泽的转黄;减缓了可滴定酸含量的下降;抑制多酚氧化酶活性的增加及减少酚类物质的氧化,减轻果肉的褐变.货架后,果实可正常软化、转黄,并保持了一定的风味.5％O2,10％ CO2的气体参数适宜凯特杏5周的冷藏,1％～3％的低氧对果实造成了伤害.

关键词：凯特杏、气调贮藏、品质、色泽

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：山西省科技攻关项目2011-0311043-2

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：192-195,203