不同储藏时期强筋小麦品质特性变化分析

摘要：

为了进一步了解强筋小麦的后熟过程、探明强筋小麦在收获后不同储藏期的品质变化特点,以津强小麦及其衍生系中筛选出的8个强筋小麦品种(系)为试材,在室温条件下分别储藏10,90 d后进行品质测定.结果表明,储藏90d时,8个品种的稳定时间均超过7min;储藏10,90d,小麦的蛋白质含量变异幅度均较小,湿面筋含量均有所增加,平均增幅3.69％,面团吸水率均有所下降,形成时间和稳定时间的平均增幅分别为13.41％和56.34％.t测验结果表明,储藏10,90d的湿面筋含量和面团稳定时间之间的差异均达显著水平,而蛋白质含量、吸水率、形成时间间的差异均不显著.

关键词：强筋小麦、储藏时间、品质变化

所属期刊栏目：42

分类号：S512.1(禾谷类作物)

资助基金：国家科技支撑计划项目2013BAD05B00;天津市科技支撑计划项目12ZCZDNC04600;天津市应用基础与前沿技术研究计划项目13JCQNJC15200

在线出版日期：2014-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：217-219,235