酶法提取黄酒糟蛋白工艺研究

摘要：

黄酒糟是我国丰富的低值蛋白资源,通过蛋白酶法提取可获得高附加值产品.通过单因素试验和正交试验,确定了碱性蛋白酶提取黄酒糟蛋白的最佳工艺条件,即:加酶量2.0％,温度65℃,料液比1∶10,pH值8.5,反应时间240 min.此工艺下蛋白提取率为72.25％.

关键词：黄酒糟蛋白、碱性蛋白酶、蛋白提取率、提取工艺

所属期刊栏目：40

分类号：TS261.9(食品工业)

在线出版日期：2013-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1305-1307,1318