酚类物质对葡萄酒品质的影响

摘要：

酚类物质作为葡萄酒的“骨架”成分,在葡萄酒中起着十分重要的作用.在葡萄酒中,一般常见的酚类物质可概括为类黄酮和非类黄酮2类,这些酚类物质主要来源于葡萄的果实、果梗、酵母代谢以及储酒容器橡木桶等,它们直接影响着葡萄酒的色泽、口感和香气,对葡萄酒的品质和风味特征有很大的影响.

关键词：酚类物质、葡萄酒品质、影响

所属期刊栏目：40

分类号：TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2012-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1118-1120