10.3969/j.issn.1002-2481.2011.11.09
不同品种核桃仁的脂肪酸与氨基酸含量分析
对在山西种植的20个核桃品种核桃仁的脂肪酸和氨基酸组分及含量进行分析研究,结果表明,核桃仁中主要含有棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸和α-亚麻酸5种脂肪酸,含量依次为:亚油酸>油酸>α-亚麻酸>棕榈酸>硬脂酸,其中不饱和脂肪酸达到90%左右;亚油酸(ω-6)/α-亚麻酸(ω-3)基本符合联合国粮农组织提出的人类膳食中(ω-6)/(ω-3)的推荐值(5~10)∶1;不同品种脂肪酸组成无差异、含量有差异.20个品种均含有17种氨基酸,其中包括人体必需氨基酸7种;氨基酸种类相同,总体含量有差异.
山西、核桃仁、脂肪酸、氨基酸、分析
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S664.1;Q501(果树园艺)
山西省科技攻关项目20100311022-1;山西省青年基金项目2010021028-7
2012-03-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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