冰温结合不同比例二氧化碳气调对冷却肉保鲜的影响

摘要：

研究了在冰温基础上结合不同二氧化碳比例气调对冷却肉保鲜的影响,结果表明,冰温条件下,二氧化碳浓度越高抑菌效果越明显,气调包装实验组的挥发性盐基氮始终维持在较低水平,80%CO2的a*值最低,20%CO2的汁液流失率在24 d时最高,汁液流失率较少的实验组普遍保水能力较弱.

关键词：冰温、二氧化碳比例、气调、冷却肉、保鲜

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.5+1(食品工业)

资助基金：国家863重点项目2008AA100804;上海市科委重大科技攻关项目07DZ19508

在线出版日期：2009-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：66-71