气调包装、冰温技术和保鲜剂在虾类保鲜上的应用

摘要：

介绍了虾类黑变机理及防止虾黑变措施,并阐述了气调包装和保鲜剂防止虾类黑变和延长货架期的原理及应用现状;分析了冰温技术应用于虾类保鲜的可行性;基于已报道的气调包装、冰温技术和保鲜剂分别应用在虾类和其他一些水产品上的保鲜效果,提出了联用气调包装、冰温技术和保鲜剂3种技术对虾类进行协同保鲜的技术思路.

关键词：虾类、气调包装、冰温技术、保鲜剂

所属期刊栏目：37

分类号：S983.21(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目08391911500;上海市优秀学科带头人计划09XD1402000

在线出版日期：2009-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-76