10.3969/j.issn.1002-2481.2008.09.019
酸凝干酪成熟过程中游离氨基酸含量的变化
对酸凝干酪成熟10,30,50 d时的氨基酸含量进行分析,结果表明:成熟50 d时酸凝干酪中游离氨基酸的种类较齐全,几乎包含了构成蛋白质的所有氨基酸,包括人体所必需的7种氨基酸和10种半必需氨基酸;酸凝干酪整个成熟过程中总的游离氨基酸含量在不断增加,单个氨基酸的含量处于动态的变化中.
酸凝干酪、氨基酸、变化
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S879.1(畜禽产品的综合利用)
2008-11-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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