天然保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果研究

摘要：

冷却猪肉经3种天然保鲜液处理后托盘包装,探讨在1±1℃贮存过程中的保鲜效果.结果表明,1 #保鲜液对冷却猪肉的各种菌均有明显的抑制作用.2#,3#保鲜液处理后的冷却猪肉,在贮存过程中,细菌总数一直在105～106cfu/g范围内.3种保鲜液处理过的冷却猪肉,TVB-N值保持较低水平,差异不显著.3#保鲜液处理后的冷却猪肉,其红度a值比其他组高,但汁液流失率较高.

关键词：天然保鲜液、冷却猪肉、保鲜效果

所属期刊栏目：32

分类号：S879.2(畜禽产品的综合利用)

在线出版日期：2004-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77