南瓜制品的加工

摘要：

@@ 南瓜富含多种氨基酸、胡萝卜素、维生素及各种微量元素,不仅具有丰富的营养价值,而且具有较高的药用价值.下面介绍4种南瓜制品的加工方法.(1)南瓜干选用老熟南瓜,除去外皮及内瓤,切片.先把切好的瓜片蒸一蒸,然后进行熏硫处理,以防止产品褐变,并提高营养物质保存率,抑制微生物活动.硫磺用量:每1 kg瓜片使用2 g～4 g;或以熏硫室每1 m3空间用硫磺200g计算.最后把南瓜制品放在65℃～75℃的温度下予以干燥.干制品含水量控制在6%以下为宜.

机标关键词：南瓜、干制品、微生物活动、含水量控制、营养物质、营养价值、药用价值、微量元素、硫磺用量、加工方法、胡萝卜素、维生素、硫处理、保存率、氨基酸、温度、切片、老熟、空间、计算

分类号：TS2;X79

在线出版日期：2004-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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