壶瓶枣鲜果枣酒生产工艺初探

摘要：

以壶瓶枣鲜果为原料,比较了添加不同酵母菌发酵、后发酵过程中是否添加橡木片以及采用不同澄清方式对枣酒品质的影响.结果表明:用安琪果酒酵母发酵,在后发酵过程中添加橡木片,采用硅藻土澄清方式生产的枣酒品质较好.

关键词：壶瓶枣鲜果、枣酒、加工工艺

所属期刊栏目：48

分类号：S665.1(果树园艺)

资助基金：中央财政林业科技推广项目[2017]TG06号;山西省林业科技创新项目2017LYCX2-1;2018LYCX25

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-23,30