罗汉参中抗性淀粉的含量

摘要：

目的 测定生、熟罗汉参和4种常见薯类(土豆、芋头、地瓜、山药)中的抗性淀粉(resistant starch, RS)含量,比较其结果 .方法 采用体外模拟胃肠道酶解法对烹饪前后5种薯类的RS及总淀粉(total starch, TS)含量进行测定.结果 生、熟罗汉参的每100 g TS中RS的含量分别为(77.31±4.22)g和(24.70±2.24)g,均高于其它4种薯类(P＜0.05).结论 蒸熟后的薯类中RS含量降低,罗汉参中RS含量高于其它4种薯类.

关键词：罗汉参、抗性淀粉、总淀粉

所属期刊栏目：47

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：103-105