罗汉参中抗性淀粉的含量
目的 测定生、熟罗汉参和4种常见薯类(土豆、芋头、地瓜、山药)中的抗性淀粉(resistant starch, RS)含量,比较其结果 .方法 采用体外模拟胃肠道酶解法对烹饪前后5种薯类的RS及总淀粉(total starch, TS)含量进行测定.结果 生、熟罗汉参的每100 g TS中RS的含量分别为(77.31±4.22)g和(24.70±2.24)g,均高于其它4种薯类(P<0.05).结论 蒸熟后的薯类中RS含量降低,罗汉参中RS含量高于其它4种薯类.
罗汉参、抗性淀粉、总淀粉
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R151.3(营养卫生、食品卫生)
2016-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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