不同萌发期绿豆芽蛋白质含量的测定及营养价值分析

摘要：

采用考马斯亮蓝法测定不同萌发期绿豆芽蛋白质含量变化.萌发1～5 d时绿豆芽的蛋白质含量分别为985、790、650、715、730 μg/g,萌发第3天时蛋白质含量最低.绿豆在萌发过程中蛋白质转化为更易被人体吸收的游离氨基酸,从而大大提高了其营养价值.

关键词：绿豆、萌发期、蛋白质含量、营养价值、考马斯亮蓝

分类号：S132;TS214.9(农业化学)

资助基金：邢台市科技局自然科学基金项目Z2003314

在线出版日期：2011-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：97-99