辐照对富硒章丘大葱中硒含量的影响

摘要：

以富硒章丘大葱为原料,研究辐照剂量对葱茎、葱叶和葱根中总硒和有机硒含量的影响.结果表明:辐照能明显降低大葱各组织部位中总硒和有机硒的保存率,并且随着辐照剂量的增加,保存率呈降低的趋势,辐照剂量为10.0 kGy时,总硒和有机硒的保存率仅为50%左右.冷冻真空干燥处理对硒的保存率高于鼓风干燥方式.有机硒的含量占到总硒量的90%以上,大葱各组织部位中硒含量葱叶>葱茎>葱根.

关键词：辐照、富硒大葱、真空冷冻干燥、鼓风干燥

分类号：S124+.1;S633.101(农业物理学)

资助基金：济南市科技局支持项目"章丘富硒葱粉辐照加工技术及生产工艺集成"200906024

在线出版日期：2011-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25