贮藏期间菠菜微生物生长动力学模型的研究

摘要：

目的 研究贮藏期内不同温度下菠菜上的微生物生长趋势.方法 将用保鲜膜封装好的菠菜分别置于3℃、15℃、25℃、35℃四个温度下贮藏,定期对菌落总数进行测定.首先,使用修正的Compertz方程建立不同温度下微生物生长的初级模型,其次,结合Belehradek方程讨论微生物的μmax(最大比生长速率)和λ(延滞时间)与温度的关系,并建立微生物生长的二级模型和货架期模型.结果 研究认为,修正的Compertz方程能够较好地拟合不同温度下菠菜微生物生长的一级模型,R2均大于0.90;微生物的Nmax随着温度的变化波动不大,平均值为(9.4704±1.1472)lg(CFU/g);μmax随着温度的上升而变大,λ随温度的增加而减小,二级模型为√μmax=0.0215×[T-(-26.5286)]、√1/λ=0.0226 × [T-(-34.0620)],R2分别为0.9967、0.9461.结论 建立了具有较高的拟合度的微生物生长的初级模型、二级模型,也确立了菠菜的微生物货架期模型.

关键词：菠菜、微生物、动力学模型

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分类号：TS255.3;S609+.3(食品工业)

资助基金：济南市自主创新产业化重大专项201208015

在线出版日期：2014-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：118-120,130