酒香型面包的研制

摘要：

本研究将红葡萄酒添加到面包原料中，通过控制发酵面包原料配比参数研制带有酒香的面包，色泽鲜亮好看、风味独特，具有广阔的发展前景和经济效益。以感官评价为指标，通过单因素试验和正交试验得出酒香面包的最佳生产配方。结果表明酒香面包的最佳配方是：每100g面粉中加入白砂糖12g，红葡萄酒5g，酵母1．8g，改良剂1．0g。

关键词：红葡萄酒、面包、配方、感官

所属期刊栏目：12

分类号：TS213.21(食品工业)

在线出版日期：2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：92-95