10.3969/j.issn.1672-979X.2023.01.003
响应面法优化樱桃酵素的发酵工艺及抗氧化活性研究
目的 研究樱桃酵素的发酵工艺和部分生物活性.方法 以超氧化物歧化酶(SOD)活性为响应值,采用单因素实验和Box-Behnken响应面设计优化樱桃酵素的发酵工艺,进一步测定樱桃酵素OH·、DPPH·O2-·清除能力和还原力等体外抗氧化能力,及SOD、脂肪酶和淀粉酶的活性.结果 采用酵母菌接种量1.1%、29℃条件下发酵12 h,获得樱桃酵素含有大量的SOD和少量的脂肪酶和淀粉酶,其中SOD活性最高可达40.76 U/ml;樱桃酵素DPPH自由基清除率最高可达91.45%,OH·清除率和O2-·清除率初期达77.67%和75.04%,还原力为0.349,樱桃酵素的抗氧化活性随贮藏时间延长呈下降趋势.结论 本研究通过优化樱桃酵素的发酵工艺,并研究其抗氧化活性和酶活性,为樱桃的精深加工和综合开发利用提供了技术参考.
樱桃酵素、Box-Behnken、抗氧化、超氧化物歧化酶
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TS255.3;TQ925(食品工业)
2023-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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