响应面法优化樱桃酵素的发酵工艺及抗氧化活性研究

摘要：

目的 研究樱桃酵素的发酵工艺和部分生物活性.方法 以超氧化物歧化酶(SOD)活性为响应值,采用单因素实验和Box-Behnken响应面设计优化樱桃酵素的发酵工艺,进一步测定樱桃酵素OH·、DPPH·O2-·清除能力和还原力等体外抗氧化能力,及SOD、脂肪酶和淀粉酶的活性.结果 采用酵母菌接种量1.1％、29℃条件下发酵12 h,获得樱桃酵素含有大量的SOD和少量的脂肪酶和淀粉酶,其中SOD活性最高可达40.76 U/ml;樱桃酵素DPPH自由基清除率最高可达91.45％,OH·清除率和O2-·清除率初期达77.67％和75.04％,还原力为0.349,樱桃酵素的抗氧化活性随贮藏时间延长呈下降趋势.结论 本研究通过优化樱桃酵素的发酵工艺,并研究其抗氧化活性和酶活性,为樱桃的精深加工和综合开发利用提供了技术参考.

关键词：樱桃酵素、Box-Behnken、抗氧化、超氧化物歧化酶

所属期刊栏目：25

分类号：TS255.3;TQ925(食品工业)

在线出版日期：2023-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17