红豆越橘酵素发酵工艺优化及其抗氧化性能研究

摘要：

目的 优化红豆越橘酵素的发酵工艺.方法 以超氧化物歧化酶(SOD)酶活力和感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验方法,对红豆越橘酵素的发酵温度、料液比、白砂糖用量和发酵时间进行优化.采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法对红豆越橘酵素的抗氧化活性进行测定.结果 红豆越橘酵素最佳发酵工艺条件为红豆越橘50 g,发酵温度30℃,料液比1:1,白砂糖用量8 g,发酵时间20 d.红豆越橘酵素具有良好的清除DPPH自由基的能力和SOD酶活力.结论 红豆越橘酵素具有良好的抗氧化活性,值得进一步开发.

关键词：红豆越橘;酵素;正交试验;抗氧化性;SOD酶活力

所属期刊栏目：23

分类号：TS201.1;TS201.4(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金联合引导项目;黑龙江省中医药科研项目

在线出版日期：2021-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：488-492