生物防腐保鲜膜在水果保鲜中的应用研究

摘要：

目的 开发分别适用于市售草莓、荔枝、冬枣的防腐保鲜膜.方法 以市售草莓、荔枝、冬枣为研究对象,利用普鲁兰多糖的保水成膜性,使用生物防腐剂纳他霉素作为主要霉菌抑制剂,维生素C和柠檬酸作为增强剂,以水分、气味、组织状态、色泽、失重率、维生素C含量等指标作为评价指标,优化防腐保鲜配方.结果 开发出适用于不同水果的防腐保鲜剂最优配方,草莓:1.5％普鲁兰多糖+0.05％纳他霉素,冬枣:1.5％普鲁兰多糖+0.025％纳他霉素,荔枝:3％普鲁兰多糖+0.1％纳他霉素.结论 本研究为不同品种的水果提供了有针对性、经济、安全、有效的生物防腐保鲜剂配方.

关键词：普鲁兰多糖、纳他霉素、生物防腐保鲜剂、水果

所属期刊栏目：20

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2015BAD16B08

在线出版日期：2018-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：271-274