火锅底料熬煮过程中极性组分测定方法研究

摘要：

目的 快速测定火锅底料熬煮过程中极性组分(PC)的变化.方法 采用柱色谱法(国标方法)和Testo270食用油脂品质检测仪快速测定法,对比分析餐饮企业火锅底料熬煮过程中极性组分.结果 柱色谱法和Testo 270食用油脂品质检测仪的结果基本一致.结论 快速测定仪具有快速、操作简便和节约溶剂的优点,可代替操作繁琐,耗溶剂的柱色谱法.

关键词：火锅底料、熬煮、极性组分、柱色谱法、快速测定法

所属期刊栏目：18

分类号：R155.5+1(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：189-192