从啤酒废酵母制取氨基酸工艺的研究

摘要：

目的 研究以啤酒废酵母为原料生产氨基酸的工艺条件.方法 研究温度、pH、食盐浓度、木瓜蛋白酶添加量、自溶(水解)时间等因素对啤酒废酵母水解的影响,确定最佳自溶条件.结果 啤酒废酵母最适自溶(水解)条件为:温度55℃,pH5.5,食盐浓度3%,木瓜蛋白酶添加量0.8%(以啤酒废酵母干重计,自溶16 h后开始添加),自溶(水解)时间28 h.结论 确定了利用啤酒废酵母生产氨基酸的最佳自溶(水解)条件.

关键词：啤酒废酵母、自溶、氨基酸

所属期刊栏目：10

分类号：TS201.2+4(食品工业)

在线出版日期：2009-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49