纤维素酶提取水溶性膳食纤维工艺的研究

摘要：

目的 以番茄不溶性膳食纤维为原料,用酶解法提取可溶性膳食纤维(SDF).方法 经正交试验优化提取工艺,并在优化条件下循环提取.结果 制备SDF的最佳工艺条件为:酶用量10%,酶解时间6 h,酶解温度60℃,pH 4.0,以最佳条件连续反应,产率可达31.1%.结论 确定了酶提取SDF的最佳工艺;证实循环工艺可以提高提取效率.

关键词：纤维素酶、膳食纤维、番茄、改性

所属期刊栏目：10

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：教育部春晖计划"番茄纤维的开发研究"Z2004-2-65053

在线出版日期：2008-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34