栝楼蛋白饮料的制作工艺

摘要：

目的 研究以栝楼籽为原料,除去油脂,制作栝楼蛋白饮料.方法 采用浸泡、磨浆、过滤、调配、均质、杀菌等工艺,并对调配工艺进行优选.结果 确定乳化稳定剂的最佳添加量为:琼脂0.03%,黄原胶0.04%,CMC-Na 0.08%,调味剂最佳添加量为:白砂糖4%,蜂蜜2%,柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.01%.结论 确定了合理的制作工艺,制成了口味独特的栝楼蛋白饮料.

关键词：栝楼、蛋白饮料、乳化稳定剂

所属期刊栏目：10

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2008-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28