失活/存活模型在大肠杆菌0157:H7风险分析中的应用

摘要：

目的 研究出口分割鸡肉中大肠杆菌0157:H7的控制措施.方法 建立了出口分割鸡肉中大肠杆菌0157:H7在速冻过程中的失活模型和在-18℃下的存活模型,通过风险分析提出控制措施.结果 利用所建模型定量描述了出口分割鸡肉从成品到消费过程中大肠杆菌0157:H7带菌量的变化,得出摄入1份鸡肉感染大肠杆菌0157:H7病的风险.结论 本研究提出的控制措施可提高出口分割鸡肉的安全性.

关键词：大肠杆菌0157:H7、预测模型、风险分析、控制措施

所属期刊栏目：10

分类号：Q939.121(微生物学)

资助基金：国家"十五"重大科技专项《食品安全关键技术应用的综合示范》2001BA804A29

在线出版日期：2008-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46