啤酒中高级醇的影响因素及降低含量的措施

摘要：

针对啤酒中高级醇含量过高,引起头疼和口感粗糙等问题,综述了啤酒中高级醇的影响因素及通过控制生产原料、糖化工艺、发酵过程中的发酵温度来降低其含量的措施.

关键词：高级醇、头疼、口感粗糙、发酵温度

所属期刊栏目：9

分类号：TS2625(食品工业)

在线出版日期：2008-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49