大豆蛋白质酶解前处理方法的研究

摘要：

目的 研究提高大豆蛋白质水解度的方法.方法 比较加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白质水解的影响,探讨大豆蛋白质酶解前处理的可行性.结果 经加热、超声波、酸、碱处理,大豆分离蛋白质的水解度都有所增加,经加热和超声波处理的水解度增加尤为明显,比不经前处理酶解的水解度提高7%～8%.结论 酶解前处理合理可行.

关键词：大豆蛋白质、酶解、前处理、水解度

所属期刊栏目：9

分类号：Q51(蛋白质)

在线出版日期：2007-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29