肉类嫩化效果的研究方法

摘要：

对目前肉嫩化效果的研究方法,包括感官分析法、物理性指标分析法、生化指标分析法以及组织学分析法等4种方法作一介绍.

关键词：肉类、嫩化、研究方法

所属期刊栏目：9

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金Q2004B01

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39