富含褐藻酸寡聚糖酸奶的研制

摘要：

目的 研制富含褐藻酸寡聚糖的酸奶.方法 用黑曲霉制得的含褐藻酸酶复合酶酶解海带汁,将其中的褐藻胶降解成褐藻酸寡糖,再将其应用于酸奶的发酵过程.结果 将粗海带汁用褐藻酸降解酶降解的实验条件是:100 g干海带加入粗酶的量为1.50 g,作用温度为30℃,作用时间1 h.酸奶中加入的酶解后海带汁为6%.结论 将富含褐藻酸寡糖的海带汁应用于酸奶发酵中,能改善酸奶的口味,赋予酸奶新的保健功能.

关键词：酸奶、褐藻酸、褐藻酸降解酶、寡糖

所属期刊栏目：8

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2006-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52