10.3969/j.issn.1672-979X.2006.10.010
果蔬褐变及其影响因素研究进展
果蔬贮藏、加工过程中的褐变包括酶促褐变和非酶褐变(Maillard反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化变色和多酚类氧化缩合).发生酶促褐变必须具备酚类物质、酚酶和氧3个条件,影响因素有pH、温度和O2等.非酶褐变的影响因素因褐变类型的不同而存在差异.
果蔬、酶促褐变、非酶褐变
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TS201.2(食品工业)
2006-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
32-36
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10.3969/j.issn.1672-979X.2006.10.010
果蔬、酶促褐变、非酶褐变
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TS201.2(食品工业)
2006-11-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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