鱼精蛋白的研究与开发

摘要：

鱼精蛋白是存在于各类鱼精巢组织中的一种多聚阳离子肽,具有高效、安全、功能性等特点,是值得开发的一种新型天然食品防腐剂.本文对鱼精蛋白的理化性质、提取工艺、抗菌机制和存在的问题及展望等方面进行了综述.

关键词：鱼精蛋白、抗菌活性、机制

所属期刊栏目：8

分类号：Q512+.8(蛋白质)

在线出版日期：2006-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13