壳聚糖的制备及在食品工业中应用的机理

摘要：

综述了利用化学法、酶法和微生物培养法制备壳聚糖的方法,并介绍了壳聚糖在食品中的一些应用机理.

关键词：甲壳素、壳聚糖、食品工业、应用机理

所属期刊栏目：8

分类号：Q819(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2006-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22