酱卤制品在煮制过程中引起的肉质变化

摘要：

@@ 酱卤制品是我国传统的肉制品,其主要特点是成品可以直接食用,产品酥润,有的带有卤汁,适于就地生产.由于各地的消费习惯及生产中所用的配料不同,酱卤制品有许多品种.煮制是酱卤制品加工的主要工艺环节.

机标关键词：卤制品、肉质、酱卤、制品加工、消费习惯、生产、工艺环节、肉制品、品种、配料、就地、成品、产品

所属期刊栏目：7

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：48