万寿菊黄色素稳定性的研究

摘要：

研究了万寿菊黄色素的稳定性,并探讨了它在食品中的应用.结果表明:万寿菊黄色素对热较稳定,但要尽可能地避免高温长时间加热;光照对菊黄色素有极大的破坏性;pH值对菊黄色素的稳定性影响较小;Fe3+、Cu2+、Al2+、Fe2+对菊黄色素有破坏作用.蔗糖、防腐剂对其稳定性影响不明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)、2,6-二叔丁基甲酚(BHT)对色素有显著的稳定作用.

关键词：万寿菊、菊黄色素、稳定性

所属期刊栏目：7

分类号：R28(中药学)

在线出版日期：2005-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39