10.3969/j.issn.1672-979X.2005.06.014
万寿菊黄色素稳定性的研究
研究了万寿菊黄色素的稳定性,并探讨了它在食品中的应用.结果表明:万寿菊黄色素对热较稳定,但要尽可能地避免高温长时间加热;光照对菊黄色素有极大的破坏性;pH值对菊黄色素的稳定性影响较小;Fe3+、Cu2+、Al2+、Fe2+对菊黄色素有破坏作用.蔗糖、防腐剂对其稳定性影响不明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)、2,6-二叔丁基甲酚(BHT)对色素有显著的稳定作用.
万寿菊、菊黄色素、稳定性
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R28(中药学)
2005-06-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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