比色法测定食品中的蛋白质

摘要：

@@ 食品中蛋白质的测定采用半微量凯氏定氮法[1],该法包括样品消解、蒸馏、滴定三大步骤,操作烦琐,耗时长,本试验探讨用双氧水一硫酸法消解样品,使蛋白质分解转化成硫酸铵,用传统的奈氏比色法[2],通过比色,间接测定食品中的蛋白质含量,方法简便、省时,结果准确、可靠.

机标关键词：比色法测定、食品、蛋白质含量、微量凯氏定氮法、样品消解、试验探讨、间接测定、分解转化、双氧水、硫酸法、硫酸铵、蒸馏、方法、滴定、操作

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：6-7